制法

　　 　　（1）把酸腌菜剁细，拌精盐、红糖（末）、姜末。

　　 　　（2）炸好五花肉，切片装碗。

　　 　　（3）码放酸腌菜（粒）；加酱油、料酒；上笼蒸熟即成。

　　 　　特点

　　 　　云南千张肉加酸腌菜（水腌菜），比加干腌菜、芽菜，更具有酸气，能溶解油腻，开胃、增加食欲。

　　 〖千张肉卷汤〗

　　 　　原料

　　 　　纸千张200g、里脊肉500g、姜10g、葱10g、白糖5g、料酒5g、生抽10g、胡椒粉2g、鸡蛋一只、清鸡汤500ml、水1000ml、玉米一根、胡萝卜一根

　　 　　步骤

　　 　　1、里脊肉末、姜末、葱末、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋搅拌上筋备用；

　　 　　2、纸千张切成10cm见方的大小，摊平包入里脊肉馅，封口出涂蛋液；

　　 　　3、把包好的千张肉卷平铺在盘子里，进微波炉高火2分钟，取出翻下面再高火2分钟；

　　 　　4、清鸡汤加水、玉米段、胡萝卜煮到滚，加入微波好的千张肉卷，煮到滚；

　　 　　5、转文火在煲制15分钟，就可以了。

　　 　　最后，建议大家喝的时候可以根据个人口味加适量的盐或白胡椒粉，这样味道更好。